Arroz de Pato
Zutaten für 4 Personen

1 Ente, bratfertige Fleischente (c. 2 kg)
200 g Schinken, Presunto oder magerer Räucherschinken
1 Wurst, chouriço oder geräucherte Schweinswurst
5 Zweig/e Petersilie
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
80 g Butter
2 Schalotte(n)
1 Zweig/e Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zitrone(n)-Schale, blanchierte
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel(n)
250 g Reis
3 EL Wein, weiß
1 Msp. Safran
Zitrone(n), geachtelt und frische Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Die beiden Brusthälften und die Keulen der Ente ablösen. Den Rumpf zusammen mit Schinken, Wurst, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in reichlich Wasser gar kochen. Den Entenrumpf aus der Brühe nehmen, Schinken und Wurst in dicke Scheiben schneiden und beiseite legen. Brühe aufbewahren.

Entenbrusthälften und –keulen salzen, in Butter anbräunen, die ganzen Schalotten, den Thymianzweig, das Lorbeerblatt und den Streifen Zitronenschale hinzufügen und im Backofen braten. Bei Bedarf ein wenig Brühe angießen.

Olivenöl erhitzen, die kleingehackte Zwiebel kurz andünsten, den Reis dazugeben und gut durchrühren, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, Safran hinzufügen, ½ l Entenbrühe angießen und den Reis zugedeckt etwa 18 Min. auf kleiner Flamme garen.

Den fertigen Reis auf einer großen, gut vorgewärmten Platte verteilen.
Schinken- und Wurstscheiben kurz im Bratenfond der Ente erhitzen und darüber legen. Die gebratenen Ententeile halbieren und die Stücke gefällig auf dem Reis anordnen. Den Bratenfond über die Ente gießen.
Das Gericht mit Zitronenachteln und Minze garnieren. Sofort servieren.

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Dies ist ein brasilianischer Klassiker

Peixe Ensopado

Zutaten

* Saft einer Limette
* 1 / 2 Teelöffel Salz
* Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
* 4 Fisch-Steaks
* 1 große Zwiebel, gehackt
* 1 Zehe Knoblauch
* 3 EL frischen Koriander, gehackt
* 2 Esslöffel Olivenöl
* 1 gelbe Paprika, gewürfelt
* 2 EL Tomatenmark
* 1 Tasse Kokosmilch
* 1 Prise Zucker

Zubereitung

Der Fisch könnte mariniert werden (Limettensaft, Salz, Pfeffer) für 1 - 3 Stunden.
Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch in Öl. Koriander zufügen und für 1 Minute anschwitzen. Den Fisch und die Marinade zugeben. Kokosmilch, Tomatenmark, Paprika und Pfeffer unterrühren. Mit Reis servieren (eventuell mit kl. Mais-Stückchen).

Farofa de Ovos - Eier-Farofa
Aus 4 bis 5 Eiern, 4 Essl. Butter, 2 kleingehackten Zwiebeln, 3 Essl. Petersilie eine weiche Rühreimasse bereiten und nach und nach Maniokmehl unter ständigem Rühren daruntermischen. Salzen und bei niedrigen Feuer weiter rühren. Es soll nicht zu trocken und nicht zu nass werden.